​醪糟是什么微生物发酵的,醪糟是什么东西

醪糟是什么微生物发酵的,醪糟是什么东西

本文目录

1.醪糟是什么东西 2.醪糟怎么做 3.醪糟是什么 4.醪糟有什么功效与作用禁忌

醪糟是什么东西

醪糟一般指米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

扩展资料：

醪糟的功效与作用：

1、米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；

3、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

参考资料来源：百度百科——米酒

醪糟怎么做

醪糟俗称米酒，米酒经过糯米密封恒温发酵制作出来的。购买五斤糯米择去糯米中杂质沙子，用清水淘洗干净。然后倒入电饭锅比平常煮饭的水量减少一点，最好糯米饭硬一点最好。跳闸煮好以后用饭勺挖散摊开，加入一袋酒曲拌均匀。倒入准备好干锈钢盆里，用盖子盖好，夏天三五天发酵好就可以吃了，如果冬天需要用电热毯包住保温一个礼拜就好。

醪糟是什么

醪糟，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。

养生窍门

1．在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2．女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4．米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。

以上内容参考：百度百科-米酒（醪糟）

醪糟有什么功效与作用禁忌

醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。

醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。首要原料是糯米，酿制工艺简单，口味喷喷鼻甜醇美，醇含量极少，是以深受人们爱好。然则仍然有很多人觉得它是酸的，回绝食用。在一些菜肴的制造上，糯米酒还常被作为首要的调味料。

成分：富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体弗成贫乏的营养成分。醪糟里含有大年夜批的乙醇，而乙醇可以促进血液轮回，有助消化及促进食欲的功用。酒酿的成分随发酵进度等而变卦，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

醪糟的功用

吃的时辰连米带酒一路吃，可以在发酵后生吃(小孩子不轻易生吃)，也能够加水煮开了吃，还可以在煮的时辰放入鸡蛋就是喷喷鼻甜甘旨的酒酿鸡蛋了，或许在煮的时辰参与红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的传染哦。

甜酒酿(醪糟、甜米酒)因为酒精度太低，通俗不会吃醉人。假定继续发酵，米就不克不及吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来(有的处所是蒸馏)就是米酒。

徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两端是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑，外面溢满了甜酒汁。

“甜酒酿”的做法很讲求，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏季，吃上一碗，自是五腑透凉;热吃则在冬季，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一路煮沸，吃起来又喷喷鼻又甜，令人寒意顿消。

食疗功用

醪糟不只口味鲜美，并且营养很多。但其实不适合于每小我，如得了肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接安抚传染，不然对病情倒运。

文明引见

走遍全中国，醪糟的吃法可以或许是食品中最趋同不合的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和滋味也的确差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

最简单的吃法是吃生醪糟。南边人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。个中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多称为“伏汁酒”)为例，本地人以生吃或略加白水吃为主，“孝感米酒”是以成为湖北人的最爱。不过，这类吃法也有讲求，刚才发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一路放出来就好了，既可吃到凉透的醪糟，又可避免因过度发酵而招致醪糟变酸。

唯其生醪糟的吃法简单，对醪糟的恳求就很高。有工资了寻求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“喝酒水”，可参看《醪糟旧事》2006-10-20)对比少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来其实不畅快。“引酒水”加多了醪糟对比嫩，口感温馨，可酒味和甜度又不敷了，南边人把这叫做“清汤寡酒”。大白这个事理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

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