​烤乳猪是哪个菜系的代表菜，川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜?为什么？

烤乳猪是哪个菜系的代表菜，川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜?为什么？

川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜为什么

川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯。

鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。

代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。

代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。

淮扬菜是以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。

代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

北京菜属于北方菜系吗有哪些代表菜肴

北京菜以鲁菜的菜品和烹饪技法为基础，当然属于北方菜系，我们看早年老北京的八大堂、八大楼、八大居，多以山东菜品为主。虽说以鲁菜当家，但北京又是个五方杂处，几百年的国都，汇聚了全国各地的精英，在山东菜之外，北京菜里还有大量其它地区的风味，在北京扎根、变化、发展，并成为北京独有的风味。

士大夫菜。由于古代的科举制度，北京汇聚了大量全国各地的文人士大夫，他们当中的很多人就把各自家乡的美味带到了北京。比如烧烩爪尖，这就是苏州状元陆润庠把南方做猪蹄的传授给了北京南城的致美斋，再比如赛螃蟹，这是江苏宜兴的任凤苞在北京做官的时候，把江南做鱼的一种方式教给了南城的广和居，等等。这些菜品后来无一例外都成了北京菜的品种，反而在当地找不到了。

清真菜。北京的回民很多，有不少都从事于饮食行业，他们通过学习北京市面上的烹饪技法，改用穆斯林的风味，并加以改良，形成了独特的北京清真菜。比如东派清真菜当中的爆羊肉，类似于现在的铁板烧，以铁铛干煸羊肉片，再佐以酱油，加入葱段，极为美味。再比如西派清真菜中的醋溜木须，来源于鲁菜中的醋溜肉片，但改以牛羊肉为主料，并加入鸡蛋，更在醋溜上改良成两次下醋的方式，成为一代名吃。

满族菜。袁枚说“满菜多烧煮”，北京老字号砂锅居最当家的砂锅白肉和炸紫盖、炸肥肠等菜品，就是这句话最好的诠释。虽说很多风味习惯是满人早年在东北形成的，但形成特色菜品还是在清代的北京。 当然，除此之外，还有很多很多，不胜枚举，更有最著名的烤鸭和涮肉，都是北京饮食中特色最为突出的名品，由于人们太过熟悉，兹不赘言。

八大菜系以及顺序

八大菜系是指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

1、鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

2、川菜

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）

4、苏菜

其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

5、闽菜

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等

7、湘菜

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

8、浙菜

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，运用香糟调味。

扩展资料：

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。