​发面用小苏打还是酵母，发面小苏打白糖和酵母的比例？

发面用小苏打还是酵母，发面小苏打白糖和酵母的比例？

发面小苏打白糖和酵母的比例

一斤面3～5克酵母，三克小苏打，十克白糖

用酵母粉发面,再需要用小苏打了吗

可以根据个人的需求来是否放置小苏打。一般馒头制作的时候，在进行发面时就已经放置了酵母的话，小苏打不放也是可以了，因为这个酵母本身就可以很好的起到发面的效果，即使不放小苏打也能让制作出来的馒头蓬松好吃。

若是想放置小苏打下去也是可以的，因为小苏打对于酵母发面还是有着很大的一个辅助作用的，可以在一定的程度上面去加快发面的速度，也可以让馒头蒸出来的时候更加的蓬松。小苏打放还是不放，在味道上面只有一些小小的差别，因为小苏打放进去后可以中和掉酵母发酵出来的那种乳酸味道，所以要不要看，就看你个人的需求了。

发面加酵母了，还用加小苏打吗

做发面食品，首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同，会有不同的方法，而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。

只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了。这是因为:

食用小苏打发面过程的作用不同

酵母是一种有益的微生物发酵剂，在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌，让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松。从营养学上来说，酵母是“用之不尽的营养源”，又是健康的食材，而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。

食用小苏打是一种化学蓬松剂。它的化学名叫碳酸氢钠，属碱性物质。而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面，也是通过繁殖的酵母菌，只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的过些二氧化碳小颗粒，只有在或蒸，或烤等受热状况下完全膨胀。因此，食用小苏打发面效果不是很好，它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分。又因为是一种化学反应的过程，从营养角度上，用小苏打发面并不提倡。

食用小苏打改变了发酵能力和营养

酵母发面，由于其本身的良好性能，已经是面团有了筋度，产生了韧性，会将释放的物质包裹在面团组织内，使面团有了多孔状。酵母又是一种酸性物质，虽然说食用小苏打呈碱性，只是食用小苏打的耐热性，与酵母发生反应的能力受到限制，至少有三点不足:①发生化学应，改变了酵母的营养性；②产生的二氧化碳少，面发得不到位；③食用小苏打在蒸、烤受热时才会大量产生气体，使食品更加蓬松，这样会改变了食品的口味。因此，已经用酵母发面了，也没有必要再加食用小苏打。

结语:不过，也有情况例外，当用酵母发面时“发过”了。这时面团酸味很大，便可用食用小苏打，用它来抑制发面团的酸性，也就是说发生中和反应。还与我们平常加食用纯碱道理是一样的。也就是说，食用小苏打最好不要用在酵母发面前，而是做为酵母发面后的补救措施之一。

酵母粉是小苏打吗

酵母粉不是小苏打，这是完全不同的两种东西。酵母粉和小苏打都是生活中常见的两种调味品，对我们的生活有着很大的影响。

一、小苏打：

这是一种碱性物质，做馒头时常常使用，有着一定的起发作用，但是作用有限，因为反应时产生的二氧化碳比较少。小苏打中含有大量的碱，所以说馒头有很大的碱味，口感一般，不要有太高的期望。甚至，有一些人拿小苏打去做面包，做成什么样都能想象出来，还是那句话，期待值不要太高。

二、酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。我们在揉面时，酵母菌会融入面团中，之后就会大量繁殖。

酵母体可以分泌出各种物质，这些物质可以把淀粉分解成糊精，糊精进一步被分解成麦芽糖、葡萄糖，进而产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳在面团中，进而使面团变得疏松，是制作馒头或者面包的首先。