​月饼刚烤完是软的,为什么自己做刚做的月饼不像外面买的那么算软呢

月饼刚烤完是软的,为什么自己做刚做的月饼不像外面买的那么算软呢

本文目录

1.为什么自己做刚做的月饼不像外面买的那么算软呢 2.为什么月饼烤出来是白色的 3.桃山皮月饼烤出来是软的还是硬的呢 4.月饼刚烤出来是硬的还是软的呢

为什么自己做刚做的月饼不像外面买的那么算软呢

因为刚做好的月饼还没有静止回油，所以他没有那么软，要回油才会变软，味道口感都会变好

为什么月饼烤出来是白色的

刚烤出来的月饼是脆的，需要放置三天以上回油。才能变得软而可口哦

桃山皮月饼烤出来是软的还是硬的呢

软的，月饼表皮口感细腻温和，入口即化。桃山皮月饼制作方法：

一、准备材料：

1、馅料：奶油100g；糖65g；蛋4个；奶粉80g；澄粉40g。

2、桃山饼皮：白豆沙140g；莲蓉60g；中筋面粉30g；奶油12；水少许。

二、制作方法：

1、奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油。并同时先煮滚一锅水，用大锅，要能放得下打奶油的钢盆。

2、蛋逐个分次加入，打到看不见蛋汁时再加下一个，同样也不时要用刮刀把盆边的刮入，一起打匀。

3、蛋全部打进去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器搅拌均匀，至看不见干粉。

4、钢盆坐入热水中，边加热边用刮刀搅拌，然后盖上盖子，蒸5分钟。

5、五分钟后打开盖子，表面有些已成固体状，但底下仍是液状，再用刮刀拌匀，盖上盖，再蒸5分钟。

6、时间到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾湿料，并且用刮刀压下感觉有些硬度，即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用。

7、然后做饼皮，将材料全部揉匀，若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉，完全用白豆沙。

8、饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红曲粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉。

9、皮与馅的比例为2:3，我的饼模为50g，所以用20g的皮，30g的馅，秤好分量，饼皮用掌心按扁，包入馅料，将饼皮慢慢推开，完全包覆馅料。准备一些熟的糯米粉，包好的饼沾上熟粉，放入饼模，压制成型。

10、如图是3份饼皮2份奶黄馅，50g的饼模，做出36个小月饼，饼皮料剩下一点点，奶黄馅则差了100多克，以莲蓉馅补足。

11、全部做完后，放入已预热至320°F的烤箱，烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟，用低温烘烤，不要烤到上色。

扩展资料：

桃山皮月饼特点：

桃山皮，起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。特点有以下几点：

1、口感细腻爽滑，入口即化而且不油腻。

2、制作工艺比传统月饼简单，因为不用转化糖浆，工序也就相对简洁，没有回油的工序。

3、改变了一直以小麦粉做饼皮的特点 ，而是选用了白云豆沙，因此也比较健康。

参考资料：

百度百科-桃山月饼

月饼刚烤出来是硬的还是软的呢

一般都是比较软的。

因为月饼是使用面粉加油、加鸡蛋、加糖及各种馅料为原材料制作的，因此在经过高温烤制之后，都是呈比较软的状态。

但需注意的是，如果在制作过程中，面粉和其它材料没有把握好比例，或者烤制的时间过长的话，也有可能会出现发硬的情况。

月饼在制作过程中，其饼皮和馅料中都会含有油分，因此即便是烤的比较硬，在放凉了后，密封起来放3-5天左右的时间，也是会回油的。

只不过转化糖浆的品质比较差，或者饼皮及馅料中的含油量比较低的话，则可能需要更长一些的时间，才可以达到回油效果。

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