​酒为什么陈年的香？酒为什么陈年的香味浓郁

酒为什么陈年的香？酒为什么陈年的香味浓郁

酒为什么陈年的香醇？酒为什么越陈越香？这是因为酒中的酯类物质在发酵过程中产生了一种名为乙醛的有机物，这种物质会对人体产生刺激作用，从而引起起口腔黏膜发炎、溃疡等症状。所以，喝酒前最好先吃点东西垫垫肚子，比如面包、馒头等。另外，吃饭时不要喝酒，以免影响食欲。如果实在不得不喝，也要适量，不要贪杯。喝酒后，可以喝一些牛奶、酸奶等乳制品，有助于缓解酒精对胃肠道的刺激。

一：酒为什么陈年的香味很浓

因为新酒经过一段时间贮存，酒中的燥辣味减少，酒变的柔和，香味增加了，口味协调了，这样变化过程一般称作“酒的老熟”也叫“陈酿”.

不一定

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。

二：酒为什么陈年的香味浓

“酒越老越香”不是一个虚假的概念，但也不是金科玉律。随着越来越多的人了解白酒，关于白酒是否越老越香的争议也越来越多。

但无可争议的是，酒越陈越“馊”，这里的馊就是陈腐味。如果你把这种味道当成一种香气，比如叫陈香，那么说它越来越香是没有问题的。

原酒存放在罐、坛或酒海中，有助于酒体老熟，没有提到羟醛酯等字眼，无非是有害物质的减少。这也是新生产的“脏”酱酒必须陈酿三五年才能灌装出厂的重要原因。不这样做，酒会很难喝，杂质太多容易上头。

一旦勾兑、储存、灌装，瓶装酒的变化会非常缓慢，你无法确定这种变化是好是坏。说老酒好，其心理作用占一半。

你买一些有值得纪念的日子和年份的酒，这也是一种念想。人的一生不长也不短。只有当他有一些乐趣和想法时，他才能有更多的期望。

常见的白酒有三种：固体法、液体法和固液法。随便搜索这三个概念，有很多专业的解释。说白了就是这样：

固态法是纯粮酿造的蒸馏酒，液态法是三精一水的勾兑而成，固液法的主体也是三精一水，但会通过加入一些固态白酒来调节，或者用液态白酒过一遍酒糟，得到一些风味。

固态白酒，即纯粮食酿造的白酒，具有储藏价值。液态酒长时间不会更香，时间越长越差。

但是，并不是所有的纯粮酒都有储存价值，这取决于酒的品质。有些酒是“不干净”的，存放久了会更差。所以我建议，如果你真的想长期储存，可以多试试高端酒，同样的预算，你宁愿少存点、存好点，否则干脆不存。

至于很多人的主张，只有温度高于50度的酒才有储藏价值，温度低于50度的酒不宜储藏。这完全是谬论。只要密封性好，40度酒也一样。

近年来，带起了高度风，导致低度酒不太受欢迎。但是，有句话叫风水轮流转。过去，低度酒备受青睐，酒厂纷纷降低了度数。现在，高度酒受欢迎，酒厂又开始生产不降度的原酒。

高度酒值得储存的原因很简单：即使密封不好稍微跑酒，时间久了也不会尝起来像水。低度酒一旦挥发跑酒了，存放久了就会变成有点酒味的水，体验肯定很差。

这绝对不是有人不分青红皂白地说“52度酒是酒精和水分子的最佳结合体”.

综上所述，酒越陈越香，不同的场景效果不同，这既是对也是错。很多“陈年”酒都是香醇可口的，这不一定是陈放造成的。至于“随便买瓶白酒存放会更香”就更没道理了。

“白酒越陈越香”，仁者见仁智者见智，不同香型所采取的工艺、原料不同，风格独特，各有千秋，这是白酒的魅力所在。只要酒质过硬、密封没问题，不管啥香型的白酒都放心存。

今天就跟大家讨论到这里，

三：酒是陈年的香为什么

1、最原始的香气：清新怡人

优质是生态环境成就了普洱茶的原始香气，优质的普洱茶产自云南芳野深山，土壤肥沃，生态环境适宜，海拔高，阳光充足，降水量适宜，从而孕育出了内含物质丰富的普洱茶，这也就成就了普洱茶陈年香气的基础。

2、锻造只为更好绽放：花香满盈

“杀青”赋予了普洱茶香气的第二次生命，此时的普洱茶不同于原始香气，它是花香满盈的。杀青是普洱茶品质形成的重要工序，在普洱茶的杀青工艺中，锅温不能太高也不能太低，为了后期的转化和发酵，普洱茶杀青要暂时缓解酶的活性，同时散发青草气，提高茶叶香气，并且蒸发一部分水分，便于揉捻成形。

3、岁月沉淀：越陈越香

“陈化”是普洱茶酝酿香气、升华品质的关键，在普洱茶陈化的过程中，茶叶中很多内含物质与空气中的氧气自动氧化，芳香物质含量下降，产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐。随着时间的沉淀，多酚类物质氧化，咖啡碱含量降低，苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，进而提高茶汤的滋味和浓度，从而使得普洱茶越陈越香。

一片普洱茶，经过岁月的洗礼，从萌芽到绽放，到沉淀，最后以越陈越香回馈茶人，使得普洱茶更得茶友的喜爱，敬之爱之！

The End