​料葡萄酒要几天能好？葡萄酒做料酒

料葡萄酒要几天能好？葡萄酒做料酒

料葡萄酒要几天能好？一般来说，新酒的口感会比陈酒好一些，但不是绝对的，因为有些葡萄酒在存放过程中可能会出现变质的情况，这时候就需要适当的醒酒酒了。如果是新酒，建议醒酒时间不要超过30分钟，而陈酒则需要更长的时间。另外，醒酒的目的是为了让酒中的单宁更好的溶解，所以醒酒时时间也不宜过长。一般来说，酒体轻的葡萄酒醒酒时间控制在10分钟左右，酒体重的葡萄酒醒酒时间控制在15分钟左右。

一：葡萄酒做料酒

烹饪时，我们经常需要用到酒。因为加入酒，可以“去腥”。而酒类又能够与食物和调味料结合，起到“增香”的效果。

想要在烹饪中充分发挥料酒的调味作用，这些料酒背后的秘密知识你一定得知道！

料酒的历史

在世界上很多国家都有使用酒类来烹饪去腥的习惯，比如一些西方国家会将威士忌，啤酒，葡萄酒作为料酒来使用，但是世界美食看中国，古人利用黄酒去腥的美食智慧令人称道。

在中华料酒历史中，黄酒、汾酒、白酒都可称作料酒，其中黄酒做为我国最古老的酒种，已经有5000多年的历史。

随着美食经济文化的日益发展，料酒正式脱离酒类家族行列，被纳入调味品品类已有二十余年。

如何选购料酒？

市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。酿造料酒与配制料酒在品质上有着天壤之别，菜的味道更是相去甚远：

配制料酒：

以水、食用酒精、黄酒为原料的料酒。这种料酒用了食用酒精来配制料酒，没有料酒的色泽和香味，因此添加了一些焦糖色、谷氨酸钠、呈味核来增加色泽。此类料酒味道和去腥效果较差，反而会影响菜肴的味道。

酿造料酒：

它的原料主要以黄酒为主，添加一些香料和食用盐制作。配料表中主要成分是水、大米、小麦、盐或者香辛料。

大多数的行业观点认为“酿造料酒”要胜于“配制料酒”，主要是因为“酿造料酒”的糖类、氨基酸、有机酸等营养物质更加丰富，且酿造时间更长，生产成本更高；“配制料酒”只有勾兑和过滤，勾兑过程只需要几分钟，不受场地的限制，成本低廉。

以长康精制料酒为例，产品瓶身明确标注料酒为纯粮酿造，配料中主要成分为水、大米、酵母提取物、香辛料、食用盐。大米纯粮酿造，成分简单，并无添加其他添加剂，认准长康纯粮酿造标识，轻松选购优质料酒。

料酒的酒精度多少为好？

在购买料酒时，酒精含量是一个非常重要的指标，因为料酒去腥的原理是通过酒精加热和蒸发，来消除腥味。

在选购料酒时，首先淘汰的就是低于10度的料酒产品。因为度数太低，会导致料酒去腥效果不佳。且度数低易变质，商家为了防止变质会加入添加剂，长期食用对身体无益。

料酒的酒精度数应该在10~16度之间，酒精的度数越高，料酒的保质期也越长。

目前长康旗下三款料酒，酒精度数为：

长康金制料酒 ≥ 10 vol

长康葱姜料酒≥16 vol

长康16度料酒≥16 vol

优选原料、坚持纯粮酿造成就长康料酒酒香浓郁、醇厚浓香，是去除腥味、增加菜肴的好帮手。消费者可以根据自家口味及烹饪习惯来选购，各式各样美味菜肴，加了长康才是香！

什么时候放料酒最好？

◎炒菜时，在温度最高时放料酒效果最佳；

◎菜先煎后炖时，煎制后放料酒效果最佳；

◎煲汤时，大火转小火时放料酒效果最佳；

◎做海鲜时，出锅时锅边淋入料酒效果最佳。

料酒怎么保存

料酒应放在玻璃瓶或者瓷瓶中，且避光保存，以免挥发。要注意的是料酒一定不要放在塑料瓶中保存，以免聚乙烯溶解，引起恶心、呕吐等症状；也不要放在温度高的地方，容易挥发。

二：做葡萄酒几天能搅拌

酿葡萄酒最少要发酵一个月以上，不要每天搅拌，一定要密封保存。

三：做葡萄酒几天搅一次

一般在酿制初期时，可天搅拌两次，分别在早晚最好。而在酿制中期，需要减少搅拌的次数，一般3~4天搅拌一次即可。而在酿制的后期，一般不需要搅拌，适当的进行放气即可，一般一天拧松盖子2~3次即可。

自酿葡萄酒在葡萄酒发酵初期每天搅拌一次就好。经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。葡萄酒的其他情况简介。在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵。再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。

The End