​自酿葡萄酒是什么味道(自酿葡萄酒坏了是什么味道)

自酿葡萄酒是什么味道(自酿葡萄酒坏了是什么味道)

自酿葡萄酒的味道因葡萄品种、酿造工艺等因素而异，但通常具有清新、果香浓郁、口感柔和、酒精度数不高的特点。自酿葡萄酒最能体现出葡萄原汁原味的特点，并且因为手工酿造的特殊之处，能够让葡萄酒更具个性和独特的味道。但业余自酿的葡萄酒可能存在一些缺陷，如口感稀薄、单调、有酱油味等，因此需要经过反复尝试和调整才能够达到理想的味道。

现在的白酒市场，说是百花齐放一点都不为过，除了有不同的度数，还有不同的香型，而这些不同香型的原料基本上都是高粱，玉米以及小麦酿制。那相同的原料，又为啥会有不同香型的产出呢？

经询问一位在酒厂工作30多年的68岁的酿酒师之后，才知道不同香型的本质区别就是口感以及呈香不同，所以即使是相同的原料也会酿出不同香型的白酒，至于为啥，总得概括也就是以下三点。

怎么选粮食

白酒大多选用高粱作为主要原料，这种在1794年就被学界正式定名的谷物，虽然遍布大半个中国，但家族成员良莠不齐，真正适合酿酒的确实是不多的。

因为酿酒过程中伴随着糊化，液化，糖化反应，所以吸水性强，酶作用点多网状结构更有利于产出有质有量的基酒。

1.粮食也有差别

支链淀粉，就具备大量的网状空隙，因此，支链淀粉含量更高的糯高粱是比粳高粱更好的酿酒原料。

在一众糯高粱中又有产出于我国西南地区的糯红高粱，靠着95%以上的支链淀粉含量，打败了一众竞争对手，成为当之无愧的C位人选。

所以粮食的支链淀粉含量不同也就导致了白酒的香型跟口感有所不同。

2.粮食比例的不同

这个就需要我们把握微生物的发酵机理剖析和香味物质的生成，提高出酒率与酒体质量。举个例子，如果多粮酒中玉米添加的量过多，就会越俎代庖，异戊醇、异丁醇的含量就会偏高，酿出来的酒味道就会发苦，口感就不好。

这就需要各种原料相互配合，从而进一步改变微生物代谢的产物，为最终酒体增添甜、冲、净、浓的特色，入口呢，也就呈现出更加多元化的氛围。

3.生态环境不同

面对江南三月天天和洛阳三月飞胡沙要根据不同的气候情况调整粮食比例。如果再有，一山有四季，十里不同天，就需要进一步的优化搭配。要是再考虑各地的水源差异，认真践行泉香而酒香的指南，那取舍就更多了。

综上所述，由此也就可以看出，虽说是相同的原料，但是不同粮食结构，以及不同的比例还有不同的生理环境，都是可以是决定白酒呈香以及口感的重要因素。

所以选择一款酒，要考虑的因素也是比较多的，不光要考虑是不是纯粮酒，而且地理位置也是其中一个比较重要的因素。

比如要喝酱香酒，浓香酒的话，南方产出的自然是上上之选，而清香酒的话，自然就要选择北方产地的酒比较好一些。就像下面这2款酒，一款是来自南方贵州的酱香酒，还有一款来自北方山西的汾酒，都是酒友们心中非常不错的纯粮酒，你看你喝过吗？

风云酱父 封藏

这是一款有着“贵州小茅台”称号的53度酱香型白酒，采用的是大曲坤沙工艺耗时6年酿制而成，而酿酒人正是鼎鼎大名的茅台老厂长李兴发的唯一儿子，李长寿。

毕竟当年要是没有李兴发发现的酱酒的三大典型体，茅台酒也就没有了现在，而茅台又是酱酒的顶梁柱，所以李兴发不仅被誉为茅台荣誉厂长，还被誉为“酱香之父”。

李长寿身为父亲的唯一儿子，酿造这款风云酱父的目的就是为了缅怀自己的父亲，所以对待原料是必须选择贵州本地淀粉含量最高的红缨子高粱，酿出的基酒，必须经过5年的窖藏。

最后在跟有着12年历史的酱父家酒进行勾调，所以这款酒酒体非常的醇厚，既有老酒的陈，又不失新酒特色。

开瓶喷香，酒香十分怡人，入口酱香味醇厚，中段有粮香、窖香在口中此起彼伏，非常舒服，回甘很快，有股甜味，喝完非常舒服，第二天醒来一点都不难受，不愧是老戏骨李建义都爱喝的酱香酒。

老白汾10

老白汾10是汾酒的嫡系产品，因为其性价比极高，所以一直都是老酒友心中的口粮酒标杆。

而且瓶身的设计非常古典，非常的有韵味，有大厂风范，不似黄盖的简约。

老白汾10跟老白汾15的差别就在于基酒年限的不同，但是还是10比较优惠一些，所以10的销量要大于15。而两者是黄盖玻汾的升级产品，虽然都是53度的白酒，但是入口没有黄盖那么刺激，那么冲，很好入口。

酒体是比较纯净的，而且香气上也比较甜，有着花果香跟豌豆香的复合性香味。

你还知道哪些不错的白酒呢？

The End