​九江双蒸是什么酒？九江双蒸酒厂简介

九江双蒸是什么酒？九江双蒸酒厂简介

九江双蒸是什么酒？为什么这么好喝？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们来看看双蒸的历史。双蒸酒是江西名酒，始于唐代，盛于宋代，距今已有1300多年的的历史，被誉为“天下第一酒”。双蒸酒以优质高粱为原料，采用传统工艺精制而成，酒色清澈透明，香气纯正，入口绵甜爽净，回味悠长，具有独独特的浓香风格。双蒸酒是中国白酒的代表，也是世界名酒之一。双蒸酒的酿造技艺被列入国家非物质文化遗产名录。

中国米酒盛行于两广、湖南、湖北等地

文化底蕴深厚，历史悠久，素有民酒之称

一提起九江双蒸

作为广东人的你一定有印象

鲜红的远航商标其乘风破浪之姿

因经典的港台广告深入人心

这款广东豉香白酒凭着其亲民的价格

也成为我们生活中的一抹熟悉身影

妈妈灶头上的烹饪妙品

酒楼食肆里的小酒一杯

不仅如此，它还销往港澳、东南亚等地

被华侨们亲切喻为“故乡水、家乡酒”

九江自古是酒乡

九江酒厂，扎根于酿酒历史悠久的“鱼米之乡”的南海九江镇，作为广东省最大的白酒企业，白酒出口量长期稳居全国之首。

在茅台镇酱香型白酒的酿造法则中有一条很重要的就是“天人共酿”，九江米酒的酿造亦然，是天时、地利、人和的共同结果。

前不久，我到九江酒厂，试图去探寻这口绵爽白酒背后的秘密，了解其人文和历史。

何松贵，中国白酒工艺大师

省级非遗项目九江双蒸酒酿制技艺代表传承人

图为何总工在为我们介绍酒厂生产状况

南国山水·佳酿天成

九江酒厂，坐落于九江镇的西江边上。有“两广大动脉”之称的西江，水质清冽纯正，发源于云南省曲靖市境内的马雄山，在流经广西的石灰岩层时融入了大量的微量元素，有利于制曲和发酵中微生物的正常活动，有助香味物质的形成。

东南季候风为九江古镇带来温和的潮暖气候，常年水量丰富，加之西江河道宽阔，河畔区域温差小，为制作酒曲创造了适宜的气候条件。

酒厂位于大雁山和西樵山之间的小型‘九江盆地’，地形适合微生物菌落繁殖，为酒厂提供了良好的微生物生态环境。

空间里丰富的菌酵群

是年月留给酒厂的一笔宝贵财富

九江处于北回归线南侧，属于季风型热带气候，雨热同期，热量充足，盛产稻米的鱼米之乡，为酿造米酒提供了充足的原料。

百年酒乡·文化底蕴

九江双蒸有着200多年的历史传承、独特工艺及其厚重的文化底蕴。

在九江最早制作酒曲技艺的时间可以追溯到数百年前的明朝，在清朝道光年间，此地酿酒业达到空前兴盛，酒坊林立。九江酒厂正是以当时九江12间私营酿酒作坊组成的“九江酒业联营社”改制而来。

追过TVB剧集的朋友，对这部《九江十二坊》应该会有印象，故事正是以佛山清末民初九江镇12个酒坊的繁荣为背景，在第七集中，鲜活再现当年酿酒场景和技艺，数十名壮年男子正用脚踩踏黄色的酒饼......

九江人离不开酒，无米酒不成宴，这几乎成了九江最醒目的味觉标签。因为南方的水土气候，大部分广东人偏好清淡口味；而珠三角地区，煲汤、烹饪十分讲究。

独特的人文，催生了以九江双蒸、顺德红米酒、石湾玉冰烧等为代表的，以大米为原料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏陈酿勾调而成的，具有豉香风格的广东白酒。

技艺传承 · 酒香流芳

九江双蒸酿酒工艺承继了数代九江先辈的辛劳与智慧，两百年来薪火相传。制作工艺包括了曲饼制作技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、勾兑沉淀技艺等。

九江米酒走出了一条与众不同的道路，让每一杯酒都具有了“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的风格。

—制酒九步—

制作饼丸

生产酒饼

蒸米煮豆

拌料

入埕发酵

蒸馏出酒

陈酿酝浸

勾调过滤

品评包装

九江酒厂将现代化设备运用到酿酒工序里

特色工艺·独一无二

秘传曲种

“曲是酒中骨”，由往至今，九江酒厂一直坚持自制酒曲。传承古老秘方，选取深山老林原始野生菌种，以大米、黄豆，酒饼叶及秘制曲种制成酒曲。

其中，酒曲中黄豆的占比是同行中最大的，以黄豆中的氨基酸作为酒体醇香成分的前体。

茅台有“端午踩曲”的讲究，在一年中最高温的时节制作酒曲，在米酒制作中同样适用，夏季是最优的做曲时节。

制成的饼柸需要送进保湿控温的饼房中发酵七日，制成曲香浓郁、菌丝健硕的成品酒饼。

两次蒸馏

“双蒸”这项传统技艺的核心是需两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”。

2009年，九江双蒸酒酿酒技艺入选“广东省非物质文化遗产”。

一蒸酒质醇净，二蒸酒香醇和。说起双蒸这个工艺，原来还是出自于一个美丽的失误。

最一开始的米酒，只蒸馏一次、度数较低，即使用大口碗接着喝都不容易醉。

据说以前有一家叫做“友隆兴”的酒坊，由夫妻共同经营。有一天妻子想把蒸过一次的斋酒倒入酒缸陈酿，但由于力气不够，不小心把斋酒翻倒进还没煮过的发酵材料中。

为了不浪费这些原料，夫妻俩商定全部再蒸一次，经过二次蒸馏浓缩后，他们惊喜地发现酒更加醇厚诱人，而双蒸酒面世后也受到了众人的热捧并流传了开来。

陈肉酝浸

肥猪肉泡酒，则是九江双蒸酒的最核心特色。

由于肥肉中有微小的毛细血管，可以吸附过滤酒中的杂质；肥猪肉富含铁离子，是一种陈酿剂，能让酒中的有机成分更浓缩，让酒味道更香更醇；油脂在陈酒的表面形成隔绝层，一起保质作用，二防止香味物质挥发。

在酒缸中泡至金黄的熟肥肉

藏着九江酒香气的秘密

在肥肉中浸泡中酵化过的斋酒，经历了从清纯向风韵十足转变的蜕变，被赋予了植物的叶香、脂香、甚至是热带水果的菠萝香气，由单薄走向丰满，由单一走向多姿。

刚蒸出来的新酒，会有辛辣味，而陈化后，酒体中的物质被转化，辛辣感消失，香气口感都会更加上乘。所以说，酒是陈的香。

酒厂仍沿用陶缸酿造储酒的古法

温润的气候极大地促进有益菌群的繁衍，在九江酒厂这个几乎不对外开放的“三蒸酒”陈储仓库里，我们确确实实感受了“岁月的痕迹”和酒厂的历史底蕴。

一进入，便感觉到混合着类似九制陈皮、话梅般的气息盈满了这个空间。整齐排列的酒缸上积落了日日年年的尘埃，酝酿着一个个等待盛放的香气秘密，如此震撼的场景让人着迷与流连。

正是如此机缘与人们的努力之下，在悠悠西江水流之中、在佛山南海九江镇这一处弯道、在面朝大雁山背靠西樵山的“盆地”中，镶嵌了南国“酒乡”这一颗明珠，酿出了有“故乡水，家乡酒”美喻的九江双蒸。

九江双蒸博物馆

全国首家酒饮文化馆

由九江酒厂主持建设的九江双蒸博物馆，是其面向全社会开放的一个文化窗口，建筑面积约4000平方米，主要用于对九江双蒸酿造技艺这一非物质文化遗产的保护和推广。

馆内设有古代的酒铺、戏台、米坊、酒坊以及码头等历史场景的逼真模拟，同时设有九江镇历史文化长廊，现代九江酒厂企业、九江双蒸酿造传统工艺等展示区。

参观九江双蒸博物馆，纵览九江酒的兴起与传承，循着酒香，徜徉在九江双蒸的发展历程中。

传承与创新

在时代的洪流中，九江酒厂深知不进则退，充分调动强大的产品研发部力量，创新推出一系列满足不同消费人群的产品，比如清酒、烧酒、青梅酒等。

双蒸酒厂虽然是大家心中的老品牌，但却分外贴紧消费者脚步，以及表现出对新领域乐于尝试的进取姿态。

将新会陈皮加入蒸制而产出的

一款新派橘香型白酒

外形包装有日本清酒的淡雅之风

带着橘子般的清新香气

九江酒厂赠送的广橘香定制版

标签上的内容让人感受到满满的用心

九江双蒸，老广心中的醇绵幽雅，

让你透过酒坛触摸到时间沉淀的弥香味道。

The End