​葡萄酒和二氧化硫反应方程式(葡萄酒和二氧化硫反应)

葡萄酒和二氧化硫反应方程式(葡萄酒和二氧化硫反应)

葡萄酒和二氧化硫反应方程式，这个方程式可以用来计算葡萄酒中的二氧化硫含量。通过这个方程式，科学家们可以得出结论，如果一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量超过00.5毫克，那么这瓶酒就可能是劣质酒。而这个数值越高，说明酒的品质越差。那么，如何判断一瓶酒是否是优质酒呢？其实很简单，只需要看看它的瓶身上有没有“三线”就可以了。一般来说，优质酒的瓶身上都会有“三线”，而劣质酒的瓶身上则没有。

1、红酒配料有二氧化硫好吗？

优质回答1：

红酒含有二氧化硫是正常的。红酒添加二氧化硫是为了隔绝氧气，防止红酒氧化；同时可以杀死部分天然杂菌。红酒中的二氧化硫添加量是有严格规定的，少量的二氧化硫对人体无害。

红酒含二氧化硫好么？

大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。

简单地来说，如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。葡萄酒中二氧化硫可以通过醒酒消散掉。

葡萄酒的种类很多，我们在有的葡萄酒的配料表上会发现一个并不讨喜的原料，那就是二氧化硫。二氧化硫是什么？添加二氧化硫的葡萄酒会影响健康吗？今天，笔者带大家一起“细品”添加二氧化硫的葡萄酒。

二氧化硫在食品中的应用

二氧化硫为无色透明气体，是有刺激性臭味的有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感。二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。

那么，食品加工为什么要用二氧化硫呢？因为二氧化硫类物质可以生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

二氧化硫在葡萄酒中的作用

二氧化硫是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂，主要的作用有4个。一是选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。二是澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。

合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等。

添加二氧化硫的葡萄酒对人体健康的影响

如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或者有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽、延长食品保存期限、掩盖劣质食品质量问题，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准（GB 2760-2014中葡萄酒限量为≤0.25g/L），从而对人体健康造成一定的不良影响。

尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大好的作用，但是不可忽略的一点是，二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目。

市售葡萄酒中所含的二氧化硫远远低于国家标准，葡萄酒在开瓶后，酒中有30%-40%的二氧化硫就会因跟氧气结合而消失，最终仅有微量的二氧化硫会进入人体，所以，适量地饮用添加二氧化硫的葡萄酒，对人体应该是没有危害的。

我们在挑选葡萄酒时，应该查看葡萄酒的标签、标注是否齐全、准确，是否符合国家食品安全标准，尽量挑选正规渠道生产销售的有质量保证的品牌。

优质回答2：

葡萄酒里面加了二氧化硫，对人体没有什么影响；如果葡萄酒里面没有添加二氧化硫，对人体才会有很不好的影响。葡萄酒经过酿造之后，进行密封避光保存，保存的期限非常长，经常出现保质期7.5年，甚至10年的葡萄酒。当然，名贵的酒的保存时间就更长了。

优质回答3：

红酒中有二氧化硫红酒中有二氧化硫可以喝。二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，起到抑制细菌增长，预防微生物污染等作用，不会影响饮用，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫。

1. 杀菌

红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。

2.抗氧化

二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”，所以，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。

2、葡萄酒里的二氧化硫是怎么回事？

葡萄酒中的二氧化硫是保护剂和氧化剂的存在，属于正常现象，几乎所有红酒都会加入。二氧化硫可以抑制葡萄酒中的细菌增长，避免酒液老化，防止微生物污染等等。

3、放了二氧化硫的红酒多长时间能喝？

微量，是二氧化硫气体，不影响身体。

开瓶后，导入醒酒器，几分钟就挥发掉了，基本上酒醒好了就可以了。

4、买了瓶葡萄酒，配料上有二氧化硫，起什么作用？食用过量有什么危害？

二氧化硫作为一种规定的添加剂，对人体基本没有任何危害。可以放心饮用，基本没有葡萄酒里面不添加二氧化硫的。

葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份可加入不超过40mg/l的SO2。

对于专业了解红酒的人来说，二氧化硫不是什么问题，就跟许多食品里面允许添加的添加剂一样，都是不会有危害的。

5、为什么红酒中会含二氧化硫？

优质回答1：

对于许多葡萄酒爱好者来说，可能会将“含二氧化硫”误认为是葡萄酒中加入了额外的添加剂，对人体有害。

但是，事实上，每瓶葡萄酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然，这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不仅有酿造过程中产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫。

但是为什么每瓶酒上都要标注“含二氧化硫”呢？二氧化硫和酒精都有可能成为过敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒标上都会清楚的标注上“含二氧化硫”。根据调查，每100个人当中就会有1个人对二氧化硫过敏，这些人如果饮用葡萄酒可能会引起头疼、鼻塞、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等症状。现在有许多研究都认为饮酒后造成头疼的罪魁祸首就是二氧化硫。

二氧化硫有什么作用？

二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁会产生一些不必要的影响。二氧化硫能有效抑制这些真菌的生长。

除了真菌，氧气可谓葡萄酒的致命杀手。如果与过多的氧气接触，葡萄酒会迅速被氧化，导致果香消失，产生一些令人不悦的气味，甚至是“变醋”。

二氧化硫会影响葡萄酒品鉴吗？

答案是肯定的。如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。那么如何购买到一瓶二氧化硫含量较低的酒或者说没有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢？如果一瓶酒的酒标上写明“made from organically grown grapes”（使用有机种植葡萄酿造），那并不能说明它不含有亚硫酸盐；美国法律的规定是，标注“organic wine”（有机葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。优质回答2：

一般而言，葡萄酒酒标上上的“Contains Sulfites”和中文背标是的“二氧化硫”都说明葡萄酒在酿造的过程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐剂被广泛的应用在汽车、香肠、果酱和腌制蔬果等。可以延缓食物变质并防止变色的作用。在葡萄酒的酿造过程中，添加二氧化硫能够有效隔绝有害细菌和非必须的酵母菌，同时还可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应。以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。可以说二氧化硫是葡萄酒的“保镖”。如果没有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的时间，且发生醋化的几率会大大增加。不过，即使不认为添加二氧化硫，在葡萄酒自然发酵的过程中，酵母的新陈代谢也会产生少量二氧化硫和亚硫酸盐。欧盟和美国等地的法律规定，当酒液中这些成分达到一定含量时，就需要标示出相关的信息。例如：美国酒类、烟草税项和贸易管理局规定。当葡萄酒中二氧化硫或亚硫酸盐含量，高于或等于每升10毫克的时候，就需要进行标示。这是因为对极少人数而言，摄入二氧化硫或亚硫酸盐可能会引起过敏反应，在酒标上进行标注有助于他们规避风险。不过，检验合格、成功投放市场的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至远低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此爱酒人士也不必担心。

The End