​红酒一般什么时候酿造？红酒的酿造时间

红酒一般什么时候酿造？红酒的酿造时间

红酒一般什么时候酿造最合适？其实葡萄酒酿造的最佳时间是在春季，这个时候气温适宜，阳光充足，土壤肥沃，有利于葡萄的生长。而且春季的温度和湿度都非常适合葡萄的生长，所以酿造出来的葡萄酒口感更好。那么春季酿造葡萄酒需要注意哪些事项呢？下面就一起来看看吧。春季酿造葡萄酒需要注意意什么？一、选择合适的葡萄品种。

一：红酒一般什么时候酿造最好

葡萄成熟季节，每年8月初至11月份都可以，不需要保温保暖，温度不要太高，发酵期30天左右。

如果你是家庭制作的话，应该用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月。不要买提前上市的大棚种植的葡萄，大棚里的葡萄价钱贵，口感差。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分。

二：红酒一般什么时候酿造的

今天我们一起来看看红葡萄酒是如何从葡萄到酒杯，一步步酿成的。

红葡萄酒是如何酿造的？

红葡萄酒的酿造与白葡萄酒的酿造有一个重要且明显的区别：葡萄皮中的颜色是否通过带皮发酵进入酒液中。

当然，红葡萄酒的酿造不仅仅是颜色的问题。为了了解这个过程，你可以多认真感受二者质量和口感的差异，这也可以训练你的味觉。 那么，就让我们一起来看看红葡萄酒从葡萄到红酒的每一个步骤。

葡萄成熟后就会被采收

步骤1：采摘红葡萄

红葡萄酒自然是红葡萄品种酿造的，红葡萄酒的颜色来自于红葡萄皮中的花青素。

在葡萄采摘的过程中，最重要的是抓准时机，在葡萄成熟度完美的时候采摘葡萄。

1.太早采摘的葡萄可能会导致葡萄酒过于酸涩。

2.葡萄采摘得太晚，可能会导致葡萄酒口感过于成熟和松软。

对于所有的酿酒师来说，葡萄采摘季节是一年中最关键（也是非常紧张）的时刻！

像赤霞珠葡萄这中更强壮的红葡萄，酿酒师们会在发酵前就会把梗去掉

第二步：准备葡萄进行发酵

在合适的季节采摘好葡萄之后，葡萄就会被运往酒厂。酿酒师会决定是去除葡萄的梗，还是将葡萄串作为整串葡萄进行发酵。

这是一个十分重要的选择，因为在发酵过程中留下葡萄梗会增加涩感（也就是单宁），但也会降低酸味。举个例子，黑皮诺经常用整串葡萄进行发酵，但赤霞珠则不然。

在这一步骤中，葡萄也会在发酵开始前加入二氧化硫，以防止其他细菌让葡萄腐烂。

酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）会分解糖分，制造酒精。

第三步：酵母菌让葡萄酒发酵

这其实就是那些微小的食糖酵母消耗葡萄中的糖分并制造酒精的过程。酵母菌要么是人工加入的，要么在果汁中本身存在的。

自然发酵使用的是葡萄上天然存在的酵母!

1.人工加入的酵母让酿酒师可以常年生产非常稳定的葡萄酒。

2.天然酵母更具挑战性，但往往会产生更复杂的香气。

红葡萄酒发酵大约需要2周时间才能完成。

第四步：酒精发酵

酿酒师在发酵过程中会使用很多方法来调整葡萄酒。例如，他们会经常搅拌发酵醪，以此来让葡萄皮充分浸泡在酒液中，还可以把发酵汁通过泵从发酵罐顶端淋下。还有一种方法叫压帽，用一个大耙子似的工具将上浮的葡萄皮压下去。

1.泵送（Pumpovers）会从葡萄皮中提取大量的风味，使红葡萄酒口感丰富。

2.压帽（Punch downs）提取风味更细腻，因此它们往往能酿造出更细腻的红葡萄酒。

我们可以通过压榨的方式多获得15%的葡萄酒。

第五步：压榨

大多数葡萄酒需要5-21天的时间将糖分发酵成酒精。但也有少数罕见的例子，如意大利“圣酒”（Vin Santo）和阿玛罗尼（Amarone），需要50天到4年的时间才能完全发酵。

发酵结束后，酿酒师们会将酒槽中的葡萄酒自流出，并将剩余的葡萄皮放入压榨机中。压榨葡萄皮可以多获得15%的酒。

葡萄酒中奶油黄油的味道来自于特殊的酿酒菌。

第六步：苹果酸乳酸发酵（又称 "二次发酵"）

当红葡萄酒在酒罐或橡木桶中沉淀后，会发生第二次 "发酵"。有一种微生物以葡萄酒的酸为食，并将味道尖锐的苹果酸转化为更滑腻、具有奶油味的乳酸（与希腊酸奶中的酸相同！）。

几乎所有的红葡萄酒都要经过苹果酸乳酸发酵（MLF），但只有少数白葡萄酒会经历，霞多丽便是其中之一。

许多红葡萄酒在橡木桶中陈酿。

第七步：陈酿

红葡萄酒会在各种各样的容器中陈酿，包括橡木桶、水泥罐、陶罐和不锈钢罐等。每种容器在陈年时对葡萄酒的影响都不同。其中橡木桶对葡萄酒的影响最为明显：橡木桶本身的天然化合物会使葡萄酒产生香料、烘烤、香草等味道。而无内衬的水泥罐和陶罐则会降低酸度，对葡萄酒起到软化的作用。

当然，影响红葡萄酒风味的最大因素是时间。红葡萄酒陈年的时间越长，酒液本身发生的化学反应就越多。有人会认为红葡萄酒随着陈年的时间越久，味道越顺滑，越带有坚果、咖啡等风味。

如果有机会自己调酒，一定要注重口感。

第八步：混酿

现在万事俱备，只欠……混酿！酿酒师将不同葡萄品种酿成的酒液混合在一起，或者将同一种葡萄在不同橡木桶中陈年的酒液混合在一起，制成成品酒。

混酿葡萄酒非常具有挑战性，因为你必须依靠你的味觉而不是鼻子来感受。要知道，混酿这一传统造就了许多世界著名的葡萄酒!

沉淀和过滤可以降低细菌腐败的风险。

第九步：过滤葡萄酒

红葡萄酒酿造的最后一个步骤是过滤。为此，许多酿酒师会添加澄清剂，以去除葡萄酒中悬浮的蛋白质（蛋白质会使葡萄酒变得浑浊）。

酿酒师使用酪蛋白或蛋清这种澄清剂是很常见的，但也有越来越多的酿酒师因为素食主义的存在而使用膨润土。

之后，葡萄酒会通过一个过滤器进行过滤。这一点也很重要，因为它可以很大程度上降低细菌变质的可能性。

当然，也有一大批优秀的酿酒师不进行过滤，因为他们认为这样做会去除酒本身的质感。

如果葡萄酒装瓶后过早开瓶，就会发生 "瓶震"。

第十步: 将葡萄酒装瓶并贴上标签

现在，是时候给我们的酒装瓶了。在这一步中，葡萄酒要尽可能少地暴露在氧气中，所以这一过程中通常会加入少量的二氧化硫来帮助保存葡萄酒。

许多优质葡萄酒在瓶中继续陈酿多年。

第11步：瓶中陈年

最后的最后，少数特殊的葡萄酒会在酿酒师的酒窖中继续陈酿多年。事实上，如果你查找不同类型的红葡萄酒（如里奥哈Rioja或布鲁奈罗Brunello di Montalcino），你会发现这一步被认为是储备装瓶的必要步骤。

说了这么多，阁下不妨在下一次喝葡萄酒的时候，仔细感受酿制葡萄酒其中的奥妙吧！

文章源自Wine Folly，由问萄文化译。

三：红酒什么时候酿才好

葡萄酒的酿造还真的是很分季节的，一般对于一些葡萄酒厂家一般会选择在秋季酿造比较好，比如说9月份或者是10月份来酿造，因为那个季节正是葡萄的成熟季节，所以可以选择一些优质的葡萄，这样生产酿造出来的葡萄酒也会口感很好，而且品质也会比较高。所以说在季节酿造葡萄酒方面还真的是要求很高。

        每当葡萄酒成熟的季节，是酿造葡萄酒的最佳季节。

        新鲜水果除了直接食用之外，还有更多的吃法吗？有人喜欢风干，好让水果味道更为浓缩，变成一种营养的零食；有人喜欢把其煮成果酱，涂抹在面包或者馒头上。其实，水果还可以用来泡酒，很有季节的感觉，很浪漫，也是种潮流的玩法。

五颜六色水果酒

浸泡水果酒并不是什么新鲜的事情，就像是每年六七月份，杨梅当季之时，杨梅产地家家户户都会满满地浸泡上一大罐杨梅烧酒，一直能喝到第二年的这个时候。除了杨梅以外，其实大部分新鲜的水果都能用来制作成水果酒，用新鲜时令水果制作的水果酒，味道清爽之余，也能把水果的香味和季节的感觉完全保留下来。

近来各大酒吧和餐厅都风行自制水果酒，摆在柜台上漂亮地招揽客人，除了净饮之外，还可以其作为鸡尾酒创作的原料，一杯充满水果自然香味的鸡尾酒是如今酒吧中最in的味道。

其实不单在酒吧，在家中我们一样也可以自制水果酒，水果酒能够长时间保存，可以一次大量制作，而且能根据每月最时令的水果进行调制。像是夏季的樱桃、荔枝和杨梅，秋天的菠萝、雪梨等，一年四季的当令水果统统都可以放入坛中做成水果酒。

解剖自制水果酒香料——或许以前你从未想过可以用它们来浸泡水果酒，可一旦有了它们的加入，一瓶水果酒立刻不同凡响。八角看似平常不过的香料，可与水果一起浸泡，却会让水果酒的味道变得更加富有层次，适合与柑橘类、樱桃和各种浆果搭配。生姜让酒的味道多了一股淡淡的辛辣，适合与味道清淡的水果一起浸泡。干辣椒适合用于秋冬时节的水果酒浸泡，最适合搭配李子、樱桃等红色水果。柠檬叶味道清香、柔和，可与西瓜、奇异果等清淡型的水果搭配。香茅属于清香类的香气，无论与柠檬、西瓜、奇异果，还是西柚，都可以让酒中多了一丝东南亚的芳香。肉桂肉桂的香气非常强烈，或许不被全部人所喜欢，可搭配苹果、葡萄等果香浓郁的水果，怎么能少得了它呢？香草荚属于最名贵的香料之一，能让水果多一份独特的甜香，适合用于搭配樱桃、李子、杨梅、芒果以及苹果等水果。

新鲜水果——这些水果用来泡酒，味道绝佳。哈密瓜味道偏甜带蜂蜜的香气，熟透的哈密瓜本身就散发着浓浓的酒香，为了不影响其本味，带着蔗糖甜香的朗姆酒会是最适合的选择。如果加入蜂蜜以及几片生姜，果香更为馥郁。梨最平常不过的水果，用来浸泡成水果酒就变得一点都不平常了，而且可选择的烈酒也非常多，既可以用充满香气的金酒把梨的香味提升，也可以用伏特加把梨本身的味道突显。苹果无可置疑，浸泡苹果酒一定要放入肉桂，同时加一点丁香，用偏淡口的威士忌或者朗姆酒都可以让苹果酒充满风味。

       橘子微酸带甜味的橘子，很适合加入姜片与香茅，让本是清香的口味多了份清爽干净的气质，生姜也会让酒中多一丝淡淡的辛辣，喝完后让身体微微发热的感觉非常好。樱桃味道浓郁，可以搭配一些桂皮、八角等偏于浓香的香料，喜好刺激口味的还可以加入干辣椒甚至雪茄，浸泡出非常具有风情的滋味。荔枝浓郁的甜味可以有浓淡两种味道的方向选择，一方面可以用龙舌兰与玫瑰做成充满花香的口味，另一方面与金龙舌兰酒以及红茶制作成偏于浓郁的口味，两种味道同样诱人。

        葡萄此葡萄酒非彼葡萄酒，不同的季节有不同的葡萄，如果是玫瑰香，则应该与干玫瑰一起浸泡；如果是巨峰，可以尝试放入香草荚或者咖啡豆。既可以用干邑，亦可用金酒浸泡。杨梅一般是以高粱酒作为浸泡酒，其实还可以选择美国肯塔基的波本威士忌。同时也可以放入少量的肉桂以及丁香，让酒味带着更加浓郁的芳香。推荐：如果没有时间自己泡水果酒，市面上也有不少好的选择，比如这款日本产的青梅酒。

        葡萄酒的渲染力可是比较大，人们对于葡萄酒的热爱已经完全不仅仅在于品尝了，毕竟葡萄酒中的一些营养成分是非常的丰富。所以在葡萄酒的生产酿造上还真的是有着极高的要求，所以葡萄酒的口感才会这么完美，其实无论是普通的葡萄酒还是一些高品质的葡萄酒，一般对于葡萄品种的成熟度要求也是非常高的，所以秋季酿造还真的是势在必行。

The End