​菠菜怎么焯水,菠菜怎么焯水

菠菜怎么焯水,菠菜怎么焯水

本文目录

1.菠菜怎么焯水 2.水煮菠菜是用冷水煮还是热水煮 3.菠菜要用开水焯一下吗 4.菠菜怎么焯水

菠菜怎么焯水

用料：菠菜适量。

具体步骤：

第一步：将菠菜先洗净，菠菜梗和菠菜叶分开摘好；

第二步：起锅加水，大火烧沸，加入一勺盐和一勺油拌匀，另外准备一盆清水，备用；

第三步：先将菠菜梗下锅，焯水10秒钟，同时不停翻拌，再下入菠菜叶焯水20秒钟；

第四步：共焯水30秒捞出，投入准备的冷水中，菠菜焯水步骤即完成，后续炒的话，锅内加油烧热，下蒜末爆香直接倒入菠菜，同时马上加盐和蚝油炒匀即可出锅，色香味俱全。

菠菜焯水太久易软烂。因为菠菜本身菜叶较薄，是易熟蔬菜，下锅焯水一般30秒口感最好，如果焯水更长时间甚至达到1分钟以上，菠菜菜叶会太软易烂，如果后面还要油炒肯定软趴成坨，不好吃。

水煮菠菜是用冷水煮还是热水煮

焯菠菜应该是热水下锅，在焯水的时候可以加入一些食用油，这样可以避免焯水过程中，菠菜的营养大量的流失。加入水还可以让焯出来的菠菜的颜色更加翠绿。

菠菜焯水最好是根茎和叶子分开焯水，叶子本来就是比较柔软，放入水中过一下就捞出来，如果不将叶子的根茎分开，可以直接一整根放入热水中焯，这样不会导致菠菜太老。

焯水之后最好是迅速过凉水。菠菜焯完水以后，最好是立即放在凉水里面，如此一来可以让菠菜的颜色更翠绿，有些人给菠菜焯水之后没有过凉水，直接冷却后炒着吃，这样炒出来的菠菜发黄，还非常不好看。

要想炒出来的菠菜刚好吃，最好是选择新鲜的菠菜。挑选菠菜需要注意，如果播出的植株比较健壮，而且整体长得比较整齐，外表没有损伤，这样的菠菜质量还是比较好的。

菠菜的叶子比较厚，可以很好的伸张开，这样的菠菜就是比较新鲜的，并且保存的也比较好，也是可以购买的。

菠菜要用开水焯一下吗

菠菜是绿叶菜家族中营养丰富（富含叶酸、维生素C、维生素K、叶黄素、抗氧化物质、膳食纤维等）、口感好、在超市一年四季的价格还非常便宜的VIP成员。虽然菠菜有如此多的好处，但因为含草酸比较多，如果不用开水焯一下直接做菜，草酸会让牙齿有涩的感觉，影响口感。并且草酸还会和食物中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收。如果把菠菜用开水焯过后，菠菜里面的草酸减少了百分之七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成为既有营养又美味的绿叶蔬菜了。

既然做菠菜前焯水这道工序不能避免，那么怎么给菠菜焯水既去掉大部分草酸，还保留住菠菜里面的叶酸、维生素K等维生素呢？给菠菜焯水最好的办法就是整根开水焯烫。焯菠菜时等锅内的水开后倒一点植物油（熟豆油、香油等），然后将整根菠菜（不切碎）放入锅中煮半分钟，捞出沥干水分，装盘即可。注意不要用凉水浸泡。

菠菜的做法

一、芝麻枸杞拌菠菜

用料：菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1汤匙、香油3滴、香醋1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、水适量

做法：

1、菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟，切成4厘米长的长段

2、蒜瓣用压蒜器压成泥，枸杞用温开水泡软，调料汁备好

3、芝麻放入炒锅中炒至微黄，泛出香味

4、锅下水烧开后，放入菠菜焯水3分钟，捞出过凉后控干水份

5、将控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、盐和鸡精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入几滴芝麻油，拌匀即可

二、蒜汁果仁菠菜

主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克

调料：大蒜3瓣、盐2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克

做法：

1、准备材料，锅里放植物油，待油热后，把花生仁下锅炸至快熟时放腰果再炸一下，同时出锅，这样腰果会更酥脆

2、大蒜放盐砸成泥备用，把米醋倒入蒜泥中搅匀备用

3、锅中烧开水，放少许盐，将菠菜洗净放入锅中焯一下，变绿即可捞出，快速放入凉水中冷却，不然就变黄，口感变面

4、冷却后轻轻把水攥一下，切成自己喜欢的长度备用，将调好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌匀，再浇上炸好晾凉的花生仁和腰果，拌一下就好了

三、香拌菠菜

用料：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食盐1勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖1/2勺、香油几滴、水适量

做法：

1、将白芝麻放入平底锅内，中小火炒熟

2、炒好的白芝麻加半勺盐，捣碎成芝麻盐

3、取生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺加几滴香油拌匀待用

4、菠菜摘净用盐水泡20分钟，清水冲洗后控水备用

5、开一锅水，水开后加入半勺盐，加洗好的菠菜烫一下，时间不用太久1分钟就够了

6、烫好的菠菜捞出放入冰水里冰一会，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段

7、将切好的菠菜，加入步骤3中的调味汁拌匀，再加入芝麻盐拌匀

8、装盘，点缀些美国大杏仁即可食用

四、温拌姜汁菠菜

用料：菠菜500克、姜10克、生抽15毫升、陈醋15毫升、食盐3克、白砂糖3克、香油2毫升、白芝麻3克

做法：

1、菠菜洗净切去根部，放入沸水中焯半分钟左右

2、捞出后放在容器中沥干水分，静置几分钟

3、期间来处理生姜，将生姜的外皮削掉，用研磨器将生姜磨成姜蓉

4、待菠菜不烫手后，挤掉菠菜多余的水分，用刀切成寸段加入白砂糖

5、最后将生抽、陈醋、盐、香油、熟芝麻和姜蓉与菠菜混合拌匀即可

五、金蒜皮蛋浸菠菜

用料：菠菜300克、松花蛋2个、蒜1头、植物油300毫升、鸡汤适量、食盐1/2茶匙、蚝油1/2汤匙

做法：

1、皮蛋去皮切成小块备用，大蒜切开备用

2、七成热油将蒜炸成表面金黄色，炸好的蒜放碗中备用

3、坐锅烧水把菠菜焯一下捞出来挤水备用

4、焯菠菜水倒掉，锅里倒适量鸡汤(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去烧开

5、然后把滗过水的菠菜放下去，放少许盐和蚝油，烧开拌匀即可出锅，如果有鸡油出锅淋些鸡油更好

菠菜怎么焯水

菠菜洗净，直接放入开水焯一下就可以，时间几秒钟就可以，焯透就行，时间长了就成泥啦。

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