​如何判断冻奶是否变质，牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因？

如何判断冻奶是否变质，牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因？

牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因

牛奶加热后出现白色“凝块”，有以下两种原因。

第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。此外，变质的牛奶可能会“胀包”，有异味或加热前就有絮状物，消费者要特别留意。

银鹭花生牛奶为什么会变质

牛奶变质的原因主要有三点：

一、可能是原料乳初始菌数高，导致热处理后存留菌数较多，在后期储藏过程中微生物繁殖致使产品变坏。

二、可能是热处理强度不够，不能达到要求的微生物致死率，微生物代谢产生的酶也不能有效灭活，从而影响产品品质。三、可能是贮藏条件不当。如巴氏杀菌产品需自始至终在低温条件下贮存，温度控制不当，产品中残留的微生物利用牛乳中的营养物质会迅速大量繁殖，使酸度提高，巴氏杀菌乳变质主要是由于蜡样芽孢杆菌引起的低酸度下的凝结所致。另外，要防止产品的二次污染，开袋产品需密闭后冷藏，否则外来微生物会加速产品变质。超过保质期的产品或在保质期内但保存条件不当的产品均可能变质，消费者要会鉴别。若从外观上看不再是均一的乳白液体，甚至产生蛋白凝块、脂肪上浮、固液分离现象的产品绝对不能饮用。严重变质的产品不但没有奶香味，甚至会产生酸臭味或臭鸡蛋味。有些产品虽然从外观上并未发现明显异常，但是有明显的挂壁现象，且加热时会出现絮凝状况的也不要再饮用。变质后的牛乳不仅营养物质会被微生物利用而损失，风味改变，且微生物代谢生成的毒素等会损害机体健康，导致呕吐腹泻、神经中毒，甚至休克危及生命。

买了一箱纯牛奶，室温30度能放几天，会坏了吗我喝了一袋很腥的味的奶，喝完就恶心呕吐了

买的纯牛奶一定要看包装说明，常温奶是超高温灭菌，在常温下通常保质期是半年及以上，而鲜牛奶一般在冰箱里也不能超过7天～28天，从营养口感来说，肯定是买鲜牛奶比常温奶更好，常温奶即采用135-152℃的超高温灭菌法，杀灭原奶中所有有害菌和有益菌，所以才可以常温储存半年以上，但这种牛奶营养破坏严重，活性物质有所损失，强烈的加热使蛋白质变性，维生素流失，还使牛奶味道发生改变，你喝的有腥味可能是牛奶的味道。所以在有条件的情况下建议喝鲜牛奶。

冻过的牛奶和没冻过的牛奶有什么区别

冰冻后的牛奶其脂肪和蛋白质会发生变化，产生凝固沉淀物，脂肪粒会悬浮在牛奶中，羊羊价值大大减半。牛奶在较高的气温下会变质，但把牛奶冰冻起来也会变质。牛奶中含有3种不同性质的水：游离水、结合水和结晶水。

其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。

结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。

第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向内逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。

当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此牛奶忌冰冻保存!

牛奶放错冰箱位置冻住了再化开还能喝吗，啊有没有什么影响

牛奶中有88%的水分，是以与蛋白，脂肪，乳糖，钙等物质结合在一起形成化合水的形式存在的。

受冻以后，一部分水以结冰的形式被分离出来了，所以奶结了冰，成了硬块。化开以后，水也恢复不了原来的形态，虽说没毒，但不好看，味道也不好了。一般就不喝了。