陈年白酒好喝吗(陈年勾兑白酒能喝吗)
陈年白酒好喝吗(陈年勾兑白酒能喝吗)
陈年白酒好喝吗?“陈年白酒好喝吗?”这是很多人在购买白酒时都会问的问题。其实,这个问题没有标准答案,只要是正规渠道生产的白酒,都是好酒。不过,如果你想买到真正的好酒,还是要看一下它的酿造工艺。下面,我们就来看看这个问题的答案。一般来说,好酒都是采用固态法酿造的,也也就是用粮食发酵,然后再进行蒸馏。不过,有一些酒厂为了节约成本,会使用液态法酿造,这样的酒喝起来口感更好,也更容易勾兑。
对于白酒,很多人都知道越老越香,但很少有人知道原因,为什么陈酿的酒比新酿的酒更香?同时有三种类型“陈酒”不一定是好酒!
我国的白酒名扬四海,多数著名的白酒主要由高粱、小麦、豌豆等原材料制成。白酒有独特的色、香、味,这是因为白酒除了酒精外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和各种维生素。水果含有大量的糖,所以也可以用水果酿造,红得发紫的葡萄、金橙、红苹果、岭南佳果荔技术可以酿造美酒。
无论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的无疑是乙酸丁酯。但新酒中乙酸丁酯的含量很小,酒中的醛和酸不仅没有香味,而且刺激喉咙,因此,新酿的白酒尝起来又苦又涩,不那么美味,在自然窑中陈酿需要几个月到几年的时间,才能散发出浓郁的酒香。
中国劳动人民在长期酿造过程中逐渐掌握了酿造白酒的经验。他们将新白酒放在罐子里密封,长期储存在温度和湿度合适的地方,使其逐渐发生化学反应,白酒中的醛不断氧化为羧酸;羧酸与酒精发生酯化反应,产生芳香的乙酸丁酯,使口感醇厚。这个变化过程是白酒的成熟。但这种化学反应非常缓慢,需要很长时间,一些著名白酒通常需要几十年才能成熟。
但不是酒越老越好,如果酒坛未密封或密封条件差,温湿度条件不当,不仅酒精会长时间跑掉,还会变酸变酸,酸会变醋,这是因为空气中有醋酸菌,当白酒与气体接触时,醋酸菌会趁机进入白酒,在醋酸菌的作用下,酒精会发生化学反应,变成醋酸,尤其是啤酒,果酒更容易变成醋。
茅台酒、西凤酒、汾酒等白酒情况不同,由于烧酒中酒精含量在50%左右,这种浓度的酒精是有效的,醋酸菌不能在烧酒中生存和繁殖,所以酒精不会变成醋酸,所以我们说酒越老越好是有条件的。
并非所有的陈酒都是好酒!
低度酒不是好陈酒
一般来说,我们称低于40度的白酒为低度白酒。这种普通的低度白酒经不起时间的考验。一般来说,这种低度白酒储存3年以上,质量会发生变化,下降非常明显。很多酒友都知道,低度白酒在长期储存过程中会挥发酒精,酒中的脂质总量会减少,酸性物质会增加,这些物质的不平衡味道会变得特别差,味道会消失,因此,低度白酒基本上不能在储存7-8年后饮用,这种陈酒真的不能称之为好酒。
质量差的酒再陈也不是好酒
我们将白酒分为固态法白酒、液态法白酒、固液态法混合白酒、固态法白酒,我们称之为优质白酒,是一种健康的纯粮食白酒,但有一些劣质的纯粮食固态法白酒,如果有塑料味、气味等奇怪的味道,无论储存时间有多长,都不能被视为好酒;大多数液体白酒都是酒精勾兑白酒,对人有很大的伤害,这种白酒越老越坏;固液法混合白酒,是这两种结合,大多数供应商选择固液混合白酒直接喊纯粮食白酒的旗帜,这种白酒的质量不如纯粮食白酒好,无论放置时间有多长都不是好酒,所以这些质量不合格,无论放置时间有多长,都不是一种好的老白酒。
包装上写“陈年老酒”,价格很便宜
通常,陈年好酒是通过选择高品质的白酒质量,经过长时间的储存,白酒质量变得醇厚美味,价格一般很贵。而一些供应商打上老酒标签,价格却很便宜让人不得不怀疑是不是真正的老酒,现在一些聪明的供应商,故意放出几罐长毛的罐,错认为是老白酒,事实上,这是忽悠人的。
真正的陈年白酒,是真正通过粮食酿造的优质纯粮食白酒,选择约53度,经过7-8年的储存时间,老熟,这种陈年白酒会随着时间的推移变得越来越醇厚,温和,不会跑味,所以真正的陈年白酒不会出现上述情况。
The End
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