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​咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)

2023-08-09 04:57 来源:云缪生活 点击:

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)

很多朋友都以为可可与咖啡是同一种植物,其实不然,那么咖啡和可可的区别具体是什么样的呢?以下是小编为大家整理的关于咖啡和可可的区别分析,希望对大家有所帮助。

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)(1)

可可:

可可 (cacao,亦作cocoa。)世界三大饮料植物之一,原产美洲热带,可做饮料和巧克力糖,营养丰富,味醇且香。可可豆是可可树的果实,早在哥伦布抵美前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已知可可豆用途,不但将可可豆做成饮料,更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲,精制成可可粉及巧克力;更提炼出可可脂(cocoa butter)。可可树遍布热带潮湿的低地,常见於高树的树荫处。

可可豆是从可可树上结的果子里取出的种子,这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。

成熟的可可果,也就是可可豆荚,颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色,树木品种不同,其形状和大小颜色都有差异。

劈开豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆,取出豆子晾干,再经过焙烤,就是可可豆了。

可可粉

可可粉是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)(2)

可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。我们现在熟知的巧克力,就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、牛奶、花生等辅料制成的,和咖啡一点关系也没有。

作用

天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌,促进蛋白质消化,减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。

可可脂是可可豆中的天然脂肪,它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量,但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的胆固醇

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)(3)

咖啡:

咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物,成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是 咖啡豆(Coffee Beans)。

咖啡豆分干燥式和水洗式,平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅,通过深度烘焙,咖啡豆爆开,体积膨胀一倍,而重量减少近1/4。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油,使各种风味达到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同,而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质,以及产生各自的特征来。

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)(4)

干燥式

方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出霹啪的声音为止,自然干燥之。之后,以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响,以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此,必须细心地加以筛选才行。

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)(5)

水洗式

即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式,会比干燥式的咖啡豆色泽较美,且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)(6)

方式对比

咖啡豆采收后就进行了处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种,这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味,它也是浓缩咖啡里甜味的来源。

咖啡豆经过去果肉、水洗、烘焙等程序后,即变成我们现在看到的咖啡豆,将咖啡豆磨成粉用不同的器具萃取出咖啡。

咖啡豆和可可豆是一样的吗(除了都是豆)(7)

咖啡主要出现在我们的饭后甜点上,而可可粉主要是用来制作巧克力,也可以直接泡水来喝。这两种饮料我们一般都会加糖和牛奶来喝,这样可以消除咖啡和可可粉的苦味,提炼出香甜清爽的口感。

现在茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。

咖啡豆和可可豆之间的区别,大家通过文章的具体介绍应该都了解了吧。

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