酒里有咸味是怎么回事啊(酒为什么有咸味)

2023-10-21 22:04 来源：云缪生活点击：

酒里有咸味是怎么回事啊(酒为什么有咸味)

酒里出现咸味通常是由于制作过程中的盐分残留或者起到了调味作用的配方中添加了盐的影响。此外，有些酿造过程中需要使用小麦、大麦等含有一定盐分的原料，也可能会在相应程度上导致酒里的咸味。当然，如果是开瓶后储存环境的问题，也可能会导致酒液受到了外界的污染，形成咸味。在饮用时，建议小口尝试后再品饮，以免影响口感体验。

1、白酒怎么会有咸味？

优质回答1：

真的很佩服你的嗅觉、味觉的灵敏度。

白酒这种味觉类似于你描述的咸味是一种酯类造成的，说明你经常喝的比较高端一些的白酒，这种酯类含量要高一些，低档白酒酯类含量少。

酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。

其香味为主，似乎有咸味。

优质回答2：

真的很佩服你的嗅觉、味觉的灵敏度。

白酒这种味觉类似于你描述的咸味是一种酯类造成的，说明你经常喝的比较高端一些的白酒，这种酯类含量要高一些，低档白酒酯类含量少。

酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。

但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。其香味为主，似乎有咸味。

2、白酒酸是什么原因？

优质回答1：

生产工艺上讲。刚提到农村酿的高粱酒发酸，其中原因，其一是发酵时间比较多长，产生的酸过多，其二是，在酿造过程中，杂菌、微生物等污染了粮食、曲药或配糟等，简单地说，就是原料、辅料坏了，其三，大家都知道好酒都出自于中段酒，那么在蒸酒过程中，不掐头去尾，那么酒度接得太低，导致含酸成分较高的酒尾流入酒内，所以导致了酒中酸味物质增多。

2、从产品度数上讲。上面也提到，当地的陈年酒在品鉴时候，很明显出现发酸的现象，主要还是度数偏低，度数较低的酒，在较长时间存放过程中，会滋生一些微生物，会生产一些酸性物质，影响酒的口感。

3、从储藏环境上讲。一般来说储藏的环境比较随意的话，空气和微生物进入白酒，也会引起白酒发酸。但是从经验上看，这种机会还是比较小。其一是，有部分酒友，隔三差五就打开窖藏好或者封藏好的酒，闻一闻、品一品，其二是，封坛酒，一般还是要选择通风较好，较为干燥、清洁的地方，储藏温度不要超过30度，这样才能防止微生物、杂菌污染以及空气的氧化。

二、酱酒的酸味

另外特别的，提一提酱酒的酸味。其实之前也讲到过，白酒其中是各种滋味的，酸苦甘辛咸，都会有，不能有特别占主导地位的。其实，白酒变酸，并不一定是坏事，白酒的储藏趋势都是“酸高酯低”，也就是酸度会变高，酯类物质会降低。

再加上之前讲过得“清一浓三酱五”的说法，酱酒本来年份就要长一些，所以里面的酸含量会多一些。适度酸类物质，是可以增加白酒特别的风味，适当的酸味其实还是可以起到软化血管的作用，对人体有益。所以这里也提到一个小知识点，真正好的原浆老酱酒，酸味相对来说会偏重，所以酒厂里面，会做成调味酒，有中和新酒的辣味的作用。

优质回答2：

储存环境差

一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。

3、自酿葡萄酒怎么有点咸？

优质回答1：

可能葡萄籽弄碎了，给酒带来不良口味味道不对就别喝了，身体要紧第一种做法：首先，将买回来的葡萄洗干净，晾干水。将葡萄用手捏开，或者掰开，这样可以使葡萄的汁液流出来，放进准备好的干净瓶子里。

然后按照一斤葡萄二两糖的比例，将葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。

操作完毕，将瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。这时，将瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来，葡萄就可以不要了。滤出来的葡萄酒用瓶子装好，想喝的时候就随时可以喝啦！大概两斤葡萄可以做一斤半的葡萄酒。做好的葡萄酒第二种做法：自己制作葡萄酒很简单，首先准备一个大香槟瓶子，一定要干净，无油，无水的，最好是刚刚用完的瓶子，然后根据瓶子的容量，选择葡萄的用量。

酿酒用的葡萄品种可随意选择，甜的，酸的都可以。但果实应尽可能选择成熟度好的，这样不仅糖分高，而且酿出的酒也比较有味道。

选好葡萄后，把它洗干净，把水晾干，然后在盆中捏破，加入白糖，糖越多，葡萄酒制成后味越浓，反之则比较清淡。

糖与葡萄充分搅匀后，倒入瓶中密封（可适量加少许白酒和冰糖）但最重要的是，瓶盖千万不要盖的太紧（初期还可以）否则葡萄发酵过程中产生的气体，会把瓶盖推起，而且威力很大的。

优质回答2：

自酿葡萄酒有咸的原因可能是葡萄的种植环境有关，葡萄酒中存在盐分，是因为盐分就是水的基本成分，而不是因为葡萄园靠近大海。葡萄酒中 80% 以上都是水，富含各种矿物质，正是矿物质含量改变了品酒时感知到的味道，就好比矿泉水和纯净水喝起来味道不一样。

4、为什么好多白酒入口感觉比较咸？

优质回答1：

比较咸？没听过，单从我们米香型白酒而言，新酒在口感方面会微苦、辣并伴有酒糟味等，这些杂味都是正常的，在入窖2年以上会明显改变，入窖5年以上酒质纯净，入口柔和甘爽！有好多酒友喜欢藏10年以上，这个本人认为没有必要，建议藏5—8年便可开瓮饮用，口感已经非常棒了！

优质回答2：

谢邀！我好像没有这种感觉！辣是白酒的一个基本共识：越辣的酒越不好！

优质回答3：

白酒这种味觉类似于你描述的咸味是一种酯类造成的，说明你经常喝的比较高端一些的白酒，这种酯类含量要高一些，低档白酒酯类含量少。酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。其香味为主，似乎有咸味。

5、白酒中的苦味是什么？

优质回答1：

您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象。如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。

如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差异。

很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。酸甜苦辣是酒的自带属性，缺一不可，又是天然而成。唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸。酒的各种味道都比较协调，说明师傅调得好。同一款酒，每个人品的第一感觉都不一样，这是自身对单一味道比较敏感的原因。